石川県能登町のふるさと納税でもらったクロソイを今回はしゃぶしゃぶにしていきます。
前回の捌きたてのクロソイ君はこちら。つやつやでおいしそうです。
このクロソイ君が、2日ほどキッチンペーパーでくるむと。。。
水分が抜けていい感じに熟成が進んでいます。おなかのアタリはこんな感じ。
しっかりと水気も取れていて、血が回って臭くってしまっているということもありません。コツは、最初の2，3日は毎日キッチンペーパーを変えて水分をとることです。また、おなか周りにもキッチンペーパーを入れることで、水分をしっかりとっていきます。
捌いたあらは、ざっと湯引きしていきます。
しゃぶしゃぶ用の切り身はこちら。きれいな身でおいしそうです。
あらでだしをとって鍋にします。
最後は野菜を加えて完成。
しゃぶしゃぶもこの通り。おいしくいただきました。残りの魚たちも順次、おいしくいただいていきます。
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